Picos ratai: Picos akmenys, Kepimo įrankiai

Picos ratai ir pjaustytuvai profesionaliam kepimui: preciziški įrankiai tobulai picos porcijai

Kaip peilių meistras žinau vieną paprastą tiesą: gera pjaustymo technika prasideda nuo teisingo įrankio. Picos pasaulyje šį vaidmenį atlieka picos ratai ir picos pjaustytuvai – du nepakeičiami įrankiai, leidžiantys išlaikyti tobulą proporciją, švarią pjūvio liniją ir patrauklią patiekimo estetiką. Šiuolaikinė picos kultūra, kuriai toną užduoda tokios mokyklos kaip Neapolio „Associazione Verace Pizza“, reikalauja precizijos: nuo tešlos iki paskutinio pjūvio. Būtent tam skirti šie priedai.

Picos pjaustymo ratas – sklandiems, taisyklingiems pjūviams (geriausia picos pjaustyklė namams)

Nors virtuvinis peilis teoriškai gali atlikti darbą, praktiškai jis dažniausiai suplėšo plutą, išstumdo ingredientus ir palieka netvarkingas proporcijas. Todėl profesionalai renkasi picos ratą – ratinio tipo pjaustymo įrankį, kurio aštrūs apskriti ašmenys suka rieda per paviršių be pertraukų. Tokia konstrukcija leidžia pjauti nenukeliant geležtės, todėl tešla kerpama vienu, švariu judesiu, o įdarai lieka savo vietoje.

Aukštos klasės picos ratai – nuo „OXO Good Grips“ iki itališkų meistrų gaminių – dažniausiai turi nerūdijančio plieno geležtes, pasižyminčias ypatingu kietumu, atsparumu korozijai ir ilgaamžiškumu. Būtent ši medžiaga užtikrina, kad pjūvis išliks preciziškas net pjaunant storesnę plutą ar gausiai užpiltą picą. Rankenos gali būti pagamintos iš polipropileno, nerūdijančio plieno arba alyvmedžio – šios medienos tradiciškai naudojamos itališkuose virtuvės įrankiuose dėl tvirtumo ir natūralaus sukibimo.

Ergonomika čia tokia pat svarbi kaip ir geležtės kokybė. Gerai suprojektuota rankena suteikia galios, leidžia tiksliai kontroliuoti kampą ir apsaugo nuo slydimo, net kai rankos šiek tiek drėgnos. Tai ypač vertina profesionalūs picų kepėjai, kuriems greitis ir stabilumas yra kasdienė būtinybė.

Picos pjaustytuvas – švariausias pjūvis didelėms ir storoms picoms (picos peilis profesionalams)

Dar tikslesniam pjovimui naudojamas picos pjaustytuvas, dar vadinamas linguojančiu picos peiliu. Jis turi ilgą, išlenktą geležtę ir dvi tvirtas rankenas abiejuose galuose, leidžiančias peilį siūbuoti pirmyn–atgal, lyg tradicinį mezzaluna peilį, kurį italų virtuvėje naudoja žolių smulkinimui.

Dėl tokios konstrukcijos jėga pasiskirsto tolygiai, o judesys tampa itin stabilus. Vienu linguojančiu veiksmu perkerpama net labai didelė pica – idealu restoranams ar gurmaniškoms kepykloms. Pjūviai būna tiesūs, identiški ir nepažeisti, todėl pica išlaiko formą bei patrauklumą patiekiant.

Profesionalūs virtuvės meistrai šį įrankį renkasi dėl efektyvumo: jis neperkelia įdarų, neplėšia tešlos ir nereikalauja daug pastangų. Tai itin vertinama pjaustant plonas neapolietiškas picas, romėniško stiliaus al taglio lakštus ar storas amerikietiškas picas su masyvia pluta.

Kaip išsirinkti tinkamą picos pjaustymo įrankį?

Tinkamas pasirinkimas priklauso nuo picos dydžio, tešlos tipo ir jūsų pjaustymo įpročių. Norintiems universalumo ir greito naudojimo kasdienėje virtuvėje, praktiškiausias sprendimas yra picos ratas – jis manevringas, lengvas, idealiai tinka mažesnėms ir vidutinio dydžio picoms su standartine pluta.

Jei dažniau kepate dideles, storas ar restoraninės kokybės picas, verta rinktis picos pjaustytuvą. Jo svoris, geležtės ilgis ir dviejų rankenų konstrukcija leis vienu judesiu gauti profesionaliai atrodantį rezultatą.

• Norite greičio ir paprastumo? – rinkitės picos ratą.
• Siekiate precizijos ir didesnės galios? – pasirinkite linguojantį picos pjaustytuvą.

Abu įrankiai gali reikšmingai pakelti picos ruošimo patirtį į aukštesnį lygį – tiek namų virėjams, tiek profesionalams, vertinantiems tikslų pjūvį ir nepriekaištingą patiekimo estetiką.