Peilių ir durklų ekspertas, turintis daugiau nei 15 metų patirties peilių, kišeninių peilių ir taktinės įrangos srityje
Virtuvės peiliai yra nepakeičiami įrankiai kiekvienam virėjui, tiek mėgėjui, tiek profesionalui . Dėl aštrių ašmenų jie palengvina pjaustymą ir paverčia žalius ingredientus rafinuotais komponentais, paruoštais gaminti maistą. Gerai supjaustytas maistas ruošiamas tolygiai, atskleidžiant visą jo skonio ir tekstūros turtingumą. Be to, patiekdami maistą, jį tvarkingai ir apetitiškai pateiksite. Estetiškai ir tvarkingai išdėlioti lėkštes ypač vertinama Prancūzijoje, Italijoje ar Azijoje, kur maisto gaminimas laikomas menu, gastronomija.
Su virtuviniais peiliais siūlomi įvairių formų ir dydžių peiliai, atitinkantys specifinius poreikius, pavyzdžiui, susmulkinti žoleles ir kaulyti mėsą . Suprasti įvairių tipų peilius, jų specifinę paskirtį ir priežiūrą būtina kiekvienam, norinčiam tobulinti savo virtuvės įgūdžius.
Šefo peilis ar “Santoku” peilis?
Šefo peilis – jūsų virtuvės puošmena
Pagal savo pavadinimą šefo peilis skirtas ne tik virtuvės žvaigždėms. Juo gali naudotis ir pradedantieji, ir patyrę virėjai, nes tai pagrindinis virtuvės peilis . Jis universalus, juo galima pjaustyti griežinėliais, smulkinti žoleles ir pjaustyti vaisius, daržoves, mėsą, žuvį , paukštieną griežinėliais, juostelėmis, julienais, kubeliais ar plonais griežinėliais.
Šis didelis virtuvinis peilis turi protingai paskirstytą svorį tarp geležtės ir rankenos, todėl jį lengva valdyti ir jis nepavargsta net ilgai naudojant. Šio peilio rankena pagaminta iš sintetinės dervos arba taurios, puvimui atsparios medienos, todėl virtuvės įrangai suteikia autentiško meistriškumo ir tradicijų.
Aukščiau: sverto ir pusiausvyros technika (antgalis padėtas ant stalviršio, o aukštas kulnas nuleidžiamas pjauti).
“Santoku” peilis – japoniško stiliaus rafinuotumas
Santoku yra japoniška europietiško virėjo peilio versija. Todėl jis labai panašus į jį savo ilgiu, forma ir galimybėmis.
Vis dėlto Santoku peilis turi keletą nedidelių skirtumų. Trumpesni (16-18 cm) ir plonesni jo ašmenys yra lengvai valdomi ir rafinuotai pjausto neatsispiriančius maisto produktus: Daržovės ir šviežios prieskoninės žolelės (svogūnai, petražolės, paprikos, kalendros, bazilikai), vaisiai (melionai, obuoliai, apelsinai), kepsniai, vėžiagyviai, žuvies filė , vištiena ar jautiena.
Apsauginiu antgaliu, išlenktu žemyn, tiesiu ašmeniu galima naudotis per visą jo ilgį. Platus jo paviršius naudingas pjaustytam maistui paimti ir perkelti nuo pjaustymo lentelės į keptuvę.
Nors “Santoku” peilį galima naudoti kaip virtuvės šefo peilį, turintį sverto ir pusiausvyros efektą, jį geriausia laikyti iš viršaus į apačią, taikant techniką, žinomą kaip suspaudimo rankena . Tai reiškia, kad nykštys ir rodomasis pirštas dedami abiejose geležtės pusėse, netoli atramos, o kiti trys pirštai lieka ant rankenos. Taip optimaliai kontroliuojamas priedėlis.
Šis japoniškas virtuvinis peilis kartais turi įdubimų ant geležtės. Dėl jų tarp ašmenų ir maisto produkto susidaro nedideli oro tarpai, kurie sumažina jo sukibimą su plienu.
Aukščiau: suspaudimo technika (2 pirštai ant ašmenų, 3 pirštai ant rankenos).
- Virėjo peilis – Santoku peilis
- Ilga, lenkta geležtė – Trumpa, tiesi geležtė
- Tinkamas pjaustyti krūpčiojant – Tinkamas pjaustyti tiesiau, krūpčiojant
- Sunkesnis, tinka mėgstantiems svorį rankoje – Lengvesnis, lengviau manevruojamas
- Galingesnis – Tikslesnis
- Tiesus galiukas – Lenktas galiukas
Lupimo peilis, privalomas peilis
Peilis paring peilis yra nepakeičiamas virtuvės įrankis, vertinamas dėl savo universalumo ir manevringumo. Nedidelio dydžio, paprastai trumpais 7-10 cm ašmenimis, jis idealiai tinka tikslioms užduotims atlikti, pavyzdžiui, lupti, plonai pjaustyti ar pjaustyti vaisius, daržoves ir net prieskonines žoleles. Smulkūs, smailūs ašmenys leidžia pasiekti didelį tikslumą, todėl lengva atlikti kruopštų, subtilų darbą nepažeidžiant maisto produktų. Be to, dėl kompaktiško dydžio jį lengva valdyti net ir mažomis rankomis.
paring knife puikiai tinka smulkiems žalumynams, pavyzdžiui, petražolėms ar laiškiniams česnakams, smulkinti, bulvėms ir morkoms lupti, grybams supjaustyti plonomis juostelėmis. Juo ketvirčiais pjaustomi citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, citrinos ir apelsinai. Paprikas supjaustykite julieno juostelėmis arba išskobkite obuolių šerdis, kad paruoštumėte pyragą.
Profesionalūs virtuviniai peiliai, skirti maisto amatams
Profesionalūs virtuviniai peiliai neturėtų būti naudojami naujokams, jie skirti tik maisto amatams.
Atskirai mėsininkams reikia pilno priedų asortimento, kad jie galėtų greitai ir efektyviai atlikti mėsos paruošimo darbus . Rankenos ne tik tvirtos ir ergonomiškos, bet ir kartais sustiprintos, kad būtų užtikrintas saugus sukibimas net ir esant drėgnoms ar slidžioms darbo sąlygoms.
Viskas prasideda skerdyklose, kur medžiojamieji gyvūnai, paukščiai ir galvijai pirmiausia paskerdžiami, išskerdžiami ir nuleidžiamas kraujas naudojant skerdimo ir nukraujavimo peilį . Tada į darbą įsijungia mėsininkas su mėsmale ir galingu, sunkiu ir masyviu peiliu, kuris perpjauna kaulus ir kremzles, supjausto stambias skerdenas. Gauti gabalai atskiriami nuo kaulų, nervų ir sausgyslių mažesniais, bet labai tvirtais įrankiais, nepažeidžiant mėsos. Tada mėsininkas gali paimti tranšėją ir supjaustyti plonus, tolygius gabalėlius. Šiuo peiliu mėsininkai taip pat pjausto kiaulieną, pavyzdžiui, kumpius, kepsnius ir avienos kojas. Kita vertus, žuvies pardavėjai vietoj to griebsis žvynų pjaustytuvų ir jūrų liežuvių filė peilių , kuriais nuo žuvies pašalinami žvynai, kaulai ir oda.
Mėsinėse, delikatesų parduotuvėse ir žuvų pardavyklose profesionalūs virtuvės peiliai daro tiesioginę įtaką produktų kokybei ir veiklos efektyvumui. Jų sustiprinta ir išstudijuota konstrukcija optimizuoja kiekvieną gestą ir užtikrina nepriekaištingą pateikimą klientui.
Skirtingos plieno rūšys
Virtuvinių peilių geležtės kalamos iš trijų pagrindinių plieno rūšių: nerūdijančio plieno , anglies plieno ir keramikos .
Nerūdijantis plienas vertinamas dėl atsparumo rūdims, net ir kontaktuojant su sultimis ir skysčiais. Jis taip pat yra bekvapis: nesulaiko ir neskleidžia kvapų. Laikui bėgant ir pakartotinai pjaustant nerūdijančio plieno ašmenys praranda aštrumą. Norint atkurti jų veiksmingumą, juos reikia reguliariai galąsti.
Ugležies plieno peiliukai pasižymi labai geromis pjovimo aštrumo savybėmis. Jų briauna yra labai aštri ir ilgaamžė. Jei nenorite vargintis retkarčiais galąsti, jums reikia būtent tokių. Tačiau anglinis plienas yra jautresnis oksidacijai ir yra trapus. Todėl po naudojimo jį reikia kruopščiai išdžiovinti ir nepatirti smūgių.
Keraminiai peiliai nereaguoja esant drėgmei ar rūgštiems maisto produktams (antikorozinė apsauga). Šie peiliai yra itin aštrūs, o galąsti juos galima retkarčiais – tai patogu, jei priežiūra jus atbaido. Tačiau jie taip pat yra trapūs. Jie gali sulūžti arba suskilti, jei bus paveikti smūgių arba netinkamai naudojami (pavyzdžiui, ant kaulų, kieto ar šaldyto maisto).
Mūsų internetinėje parduotuvėje turėsite galimybę susipažinti su modeliais iš damasis plieno , įskaitant prestižinius japoniškus virtuvinius peilius , pavyzdžiui, Wusaki prekės ženklo peilius. Tai neįkainojamas lydinys tiek estetiniu, tiek praktiniu požiūriu. Jį galima atpažinti pagal bangų ar dryžių raštus ant geležtės, kurie atsiranda dėl plieno sluoksnių sluoksniavimosi. Kartais jie būna kieti, kartais plastiški, tačiau kartu yra ir itin tvirti, ir pakankamai lankstūs, kad nesulūžtų.
- Savybės – Nerūdijantis plienas – Anglinis plienas – Keramika
- Atsparumas korozijai – Labai didelis – Vidutiniškai didelis – Labai didelis
- Valymas – Lengvas ir trumpas – Minutinis – Lengvas
- Kietumas – Nuo vidutinio iki didelio – Labai didelis – Labai didelis
- Briaunų išlaikymas – Geras – Puikus – Puikus
- Atsparumas smūgiams – Didelis – Vidutinis – Vidutiniškas – Labai jautrus
- Galandimo paprastumas – Sudėtingesnis – Sudėtingas – Sudėtingas (reikia specialios įrangos)
- Galandimo dažnumas – Dažnai – Retkarčiais – Retkarčiais
Virtuvinio peilio priežiūra
Gerai pagaląstas peilis paradoksaliai yra saugesnis už buką. Pastarajam pjauti reikia daugiau jėgos, todėl padidėja paslydimų ir nelaimingų atsitikimų rizika. Kita vertus, aštrūs ašmenys lengvai slysta maistu, todėl sumažėja rizika susižeisti.
Kepimo peilius reikia prižiūrėti, kad būtų užtikrintas jų ilgaamžiškumas ir išlaikytas pjovimo našumas.
Pirmiausia, po kiekvieno naudojimo labai svarbu nuvalyti peilį šiltu vandeniu ir švelniu muilu. Venkite dėti jį į indaplovę, nes tai gali pažeisti pjovimo briauną ir medinę arba dervos rankeną.
Iš karto po plovimo peilį kruopščiai nusausinkite minkšta šluoste, kad ant jo neliktų vandens dėmių ar rūdžių, ypač jei peilis pagamintas iš anglinio plieno.
Kad išlaikytumėte geležtę, reguliariai naudokite galąstuvą arba galąstuvą, tinkamą peilio tipui (nerūdijantis plienas arba anglis). Reguliariai galandant peilis išlieka efektyvus ir saugus.
Tinkamai laikykite peilį, kad išvengtumėte pažeidimų ir nelaimingų atsitikimų. Naudokite peilių bloką, magnetinį strypą arba apsauginį dėklą, kad peilis būtų saugus ir sumažintumėte atsitiktinio įsipjovimo riziką.
Venkite naudoti virtuvinį peilį kitoms užduotims nei maisto pjaustymas. Pavyzdžiui, nenaudokite jo konservams atidaryti, popieriui pjaustyti ar kietoms medžiagoms, kurios gali suskilti ar pažeisti ašmenis.
Galiausiai būkite budrūs dėl bendros peilio būklės. Reguliariai tikrinkite, ar peilio geležtė, rankena ir kniedės neturi nusidėvėjimo ar pažeidimų požymių.
Laikydamiesi šių paprastų, bet svarbių patarimų prailginsite virtuvinio peilio tarnavimo laiką ir kartu užtikrinsite efektyvų ir nerizikingą pjaustymą.
